正凤鸡（封鸡)

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菜名：	正凤鸡（封鸡）
主料：	生鸡肉1斤。
配料：	（鱼帝）脯0.5两，蛋2个，面粉2两。
做法：	将鸡肉切块（不要太厚）。另用面粉，适量盐和蛋搅成糊状，将鸡肉挟蘸下镬油炸。把炸好鸡肉用碗横排好，入笼蒸炊。起菜时倒扣上花盘，用已油炸（鱼帝）脯（捣碎）、葱头，拌粉水加麻油淋盖。
特点：	色泽鲜明，香味四溢。