菜系：四川菜 制作流程： ①将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋，片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1．5寸长的细丝。 ②将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精制成汁。 ③烧热锅，下油烧至六成熟时，下肉丝快速炒散，放入甜酱炒香，翻炒均匀后，加入制好的汁，色呈深褐色时，洒上葱丝即可。

菜系 川菜 特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。 菜谱配料： 猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。 制作过程： 1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~

四川名小吃 把菜品穿在竹签上放进装满作料的钵钵里 特点 ：鲜嫩爽口。 原料 ：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，宴会酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。 制作方法 ：将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。 菜品信

菜系：川菜 用料： 鲜藕1节，胡萝卜50克，荷兰豆50克；盐、葱、姜、蒜、味精各适量，醋、花椒油各少许。 制作方法： 1、鲜藕洗净去皮，切成菱形薄片，胡萝卜、荷兰豆洗净切成菱形片。 2、将上述原料过水焯熟，控干。 3、锅热后放油烧至7成热，放葱、姜、蒜末煸炒出香味，放入焯好的藕片、胡萝卜片及荷兰豆，加醋、花椒油、盐

菜系：川菜 原料：冬笋尖250克，水发冬菇30克，胡萝卜25克，青豆25克。 做法： 1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出； 2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，

菜系：四川菜 原料/调料： 五花肉250克，芽菜75克，酱油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。 制作流程： ①将猪肉(五花肉)刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。 ②将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下)，爆成棕红色起锅，切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净，擦干切成细末。泡辣椒去籽切1

菜系：四川菜 原料： 猪排骨500克，炒米粉150克，红署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜面酱、精盐各5克。 制作过程： 1、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀； 2、将红署去皮，切成方块，伴以米粉放入小圆笼中垫底，上面码放猪排骨段，置于特制的锅上蒸至烂透即可

菜系：四川菜 原料/调料： 河鳗1条600克，淡色酱油1大匙，上汤l杯，泡红椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱1／2大匙，酒1大匙，生粉、香油各适量。 制作流程： ①将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热

烹调类别： 煮 菜系： 川菜 食材类别： 猪肉 味道： 香辣 适宜季节： 秋 　　色香味：色润红、微辣 　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克 　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。 　　制作： 　　1)猪肘

烹调类别：烤 菜系：川菜 食材类别：牛羊肉味道：麻辣 适宜季节：夏 菜名： 菜系：川菜 色香味：鲜、香、麻辣 主料：牛脯。 辅料：干辣椒,料酒红糖,名笋块,盐麻油。 制作： 1)牛脯切成l寸见方的块,铁板烤透； 2)锅内倒油,放入干辣椒、料酒、红糖、名笋块、盐、麻油、烤牛脯； 7)收干汁，菜成。

用料： 四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。 制作方法： 1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。 2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。 3.倒出炸油，留油1大匙，

【原料】 鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600克，净葱50克，干辣椒10个。调料植物油800克(实耗约120克)，香油12克，净姜15克，酱油40克，盐5克，料酒30克，味精5克，汤260克，白糖少许。 【制作过程】 (1)鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊骨去掉，世成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段。姜切片。干辣椒去籽。好收拾

【原料】 抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。 【制作过程】 1、将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手； 2、把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末； 3、锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。