糟熘鱼片的制作材料： 主料：净鲮鱼肉(或青鱼) 辅料：鸡蛋清、水发木耳、特制香糟酒、精盐、白糖、鸡汤、鸡油、湿淀粉、花生油 糟熘鱼片的做法： 1、先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好； 2、花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油； 3、木耳于开水中汆透，捞

甜乐豆腐的制作材料： 主料： 北豆腐辅料：牛肉末、洋葱、蘑菇、青蒜、西芹、胡萝卜调料：盐、鸡精、料酒、辣椒油 甜乐豆腐的特色： 鲜嫩爽口，营养丰富。 甜乐豆腐的做法： 1、将蘑菇、青蒜、洋葱、西芹、胡萝卜分别切成小丁，坐油锅，下洋葱丁炝锅，放入牛肉末煸炒，加料酒、鸡精、盐调味，炒熟取出备用； 2、取一器皿，

彩椒山药的制作材料： 主料： 嫩青椒12只、山药300克辅料：精盐、绍酒、味精、蛋清、淀粉调料：白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油 彩椒山药的特色： 外形完整，青椒碧绿。 彩椒山药的做法： 1、选同样大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及内筋洗净待用，山药上笼蒸熟去皮，待凉后用刀剁成茸； 2、山药茸加

炸素鸡排的制作材料： 主料：熟山药400克，冬菇25克、冬笋25克；鸡蛋清50克、豆腐皮50克、茄把25克；馒头25克 辅料：葱15克、花椒3克、味精1克、精盐5克、淀粉50克、花生油150克、香菜15克、葱白15克、甜面酱50克； 炸素鸡排的特色： 造型美观；色泽杏黄；外酥香，里软嫩，清爽味鲜，增进食欲，并有健脾除湿，益精补气之功

炸佛手通脊的制作材料： 主料：猪通脊肉750克 辅料：鸡蛋150克，生菜叶150克，细面包渣200克,植物油800克(实耗约100克)，味精、盐各5克，料酒、辣酱油各10克，干淀粉50克； 炸佛手通脊的做法： 1)将通脊肉斜刀切成7厘米长的5个梯形段，再把每段一分为二切成10片(每片约重75克)； 2)然后顺着肉片宽边切4刀(如手指缝)，窄边不

豆苗炒虾片的制作材料： 主料： 大虾700克，豆苗500克，鸡蛋2个。大油800克(实耗约100克)，料酒、净葱各25克，姜10克，盐7克，胡椒粉2克，湿淀粉40克，汤50克，味精5克。 豆苗炒虾片的特色： 色鲜美，虾香嫩，豆苗脆，味可口。 豆苗炒虾片的做法： (1)将虾剥壳去头，由脊背拉一口，将屎线挑出，清洗干净。把每只虾肉片成44

泰山豆腐花的制作材料： 主料： 豆腐、熟芝麻、海米、松花蛋、香菜、熟花生、鸡精、盐、香油、辣椒油、葱、姜、高汤 泰山豆腐花的特色： 豆腐滑嫩可口，辣香咸鲜。 泰山豆腐花的做法： 1.将豆腐切成小块，用开水焯一下捞出放入盘中待用，葱、姜、香菜、海米洗净切成末，松花蛋去皮切成末； 2.坐锅点火放入高汤，加入盐、鸡

青笋煨排骨的制作材料： 主料： 排骨辅料：青笋、香 菇调料：盐、鸡精、葱、姜 青笋煨排骨的特色： 汤汁浓郁，肉质酥烂，青笋清香，滋补菜肴。 青笋煨排骨的做法： 1、将排骨斩成块，用开水焯一下捞出，青笋切成滚刀块，葱切段，姜切 块，香菇泡发好洗净待用； 2、坐锅点火放入清水、姜块、葱段、香菇用大火开锅后改为中小

水晶五彩虾球的制作材料： 主料： 虾仁玉米粒、黄瓜、胡萝卜、小元宵、木耳、葱盐、料酒、高汤精、水淀粉 水晶五彩虾球的特色： 滑嫩爽口，营养丰富。 水晶五彩虾球的做法： 1、虾仁加入盐、料酒、高汤精、水淀粉腌制片刻，过油滑一下倒出备用； 2、坐锅点火倒油，下葱花、木耳煸香，倒入虾仁、玉米粒、黄瓜粒、胡萝卜粒、

祥云凤展翅的制作材料： 主料： 鸡中翅、鱼翅、火腿丝盐、味精、糖、蚝油、生粉、胡椒粉 祥云凤展翅的做法： 1.鸡翅用水煮至7成熟，从两端拆去两根鸡骨 2.填入蒸好的鱼翅和火腿丝后，加入上汤、盐、味精、糖、蚝油、生粉、胡椒粉上锅蒸5分钟 3.码盘，原汁入锅勾芡淋在上面即可 如果有青菜，如油菜等，也可焯水，用油、盐等

霸王别姬的制作材料： 主料： 水发鳖裙500克，净母鸡1只约750克，猪肘子1只约750克，水发口蘑25克，白油2汤匙，套汤2杯，盐笋25克，料酒2汤匙，葱、姜、生粉各适量。 霸王别姬的做法： 1.将鳖裙放入锅内，用小火约煮2小时，捞出后放入温水中，用小刀将裙内皮刮净，再放入水锅中，用小火焖煮到能摘下鳖骨为止。取出鳖骨洗净

香辣蟹的制作材料： 〖主料〗：肉蟹〖辅料〗：葱、姜、花椒〖调料/腌料〗：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油 香辣蟹的特色： 麻、香、鲜。 香辣蟹的做法： 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣

明月映珊瑚的制作材料： 主料： 海蛰头油菜、河虾仁、火腿、鸽子蛋、香菜盐、白糖、胡椒粉、鸡粉、香油、水淀粉 明月映珊瑚的特色： 造型美观，口味独特。 明月映珊瑚的做法： 1、将海蛰头焯水后用清水泡5个小时，鸽子蛋打入小碟子中，蒸熟备用； 2、坐锅倒入少许鸡汤放入海蛰头，加盐、胡椒粉调味烧好取出，锅中加油，将虾